1、第一步：洗菜切菜。各类蔬菜加少量食盐浸泡30分钟左右（去除表面的农药残留），清洗干净。
2、芹菜杆切细后切成小段，芹菜叶子切小即可。
3、大葱从中间切开后切成小段。
4、土豆切丝，胡萝卜用擦丝器擦成细丝。平菇洗净后撕成小瓣。
5、第二步：加工蔬菜。将切好的芹菜叶子、大葱直接放入清洗干净的坛子中（芹菜叶和大葱经过高温浸泡即可熟，因此无需放入锅中煮）。
6、锅内烧一锅水，将切好的芹菜杆、平菇、土豆丝、胡萝卜丝倒入锅中煮5分钟左右煮熟。
7、第三步：加入配料。将白面、豌豆面、莜麦面、白糖放入碗中加凉水搅拌均匀，倒入煮好的蔬菜锅中，搅拌均匀。
8、待锅再次煮沸后将锅内食材全部倒入坛子中，加入事先准备好的白开水至没过全部食材。
9、第四步：加入酵子。将倒入全部食材的坛子静置1小时左右，至坛口不再有水蒸气蒸发，坛子温度下降至不再烫手后（预计在38摄氏度左右），将旧浆水酵子倒入坛子，搅拌均匀。
10、五步：保温发酵。盖上坛子的盖子，并在坛口的凹槽处倒入清水以达到密封效果。传统保温方式：坛子套一层塑料袋，然后找出一件家中的旧棉衣将坛子包裹严实保温，再套一层塑料袋，为微生物发酵提供适宜的生长温度。静待48小时左右，就可以品尝到一坛新鲜美味的浆水啦。
11、经过一夜的发酵，浆水坛子打开后已经可以闻到酸酸的浆水香味啦，再过24小时，浆水汤汁会变的清澈，一坛酸爽的定西芹菜浆水就算大功告成啦！
