1、鱼去鳞去内脏清洗干净。
2、去掉头尾。
3、从尾部下刀把鱼肉取下。
4、45度斜刀把鱼肉一片片切下来。
5、鱼片中加入适量盐，蛋清，淀粉抓匀腌制10分钟。
6、大白菜切细长条洗干净。
7、水中放入少许油和盐烧开，把白菜氽熟
8、白菜控水放入较大的容器中
9、切好姜蒜，备好香料及干辣椒。
10、热油锅下姜蒜及香料炒香。
11、下干辣椒和豆瓣酱小火煸出红油。
12、加入适量开水，加入香葱，调入适量盐，胡椒粉，黄酒，白糖，生抽，中火煮10分钟
13、把鱼片逐片下锅，大火煮至鱼片变白
14、最后把煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装白菜的砂锅中。