1、准备鸡毛菜500g、皮蛋2个、蛋清1个、大蒜、食盐、浓汤宝、红椒鸡毛菜清洗干净之后，准备配料，配料有火腿片、皮蛋、鸡蛋、大蒜、浓汤宝，火腿用的是金华火腿片，一般用量1-2片就够了，大蒜要稍微多一些
2、锅烧热，加入食用油，把切好的大蒜倒进去，翻炒成金黄色的蒜瓣，炒好之后直接加入适量的清水，倒入火腿丁、皮蛋和浓汤宝，大火煮开
3、这时候旁边另起一锅，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入清洗干净的鸡毛菜，加食盐和食用油能让鸡毛菜更加脆嫩不变色，鸡毛菜焯水1分钟，出锅装盘，放在一边备用
4、等汤煮开之后，加少鸡蛋清和少许食盐调味，这时候锅中会有浮沫，尤其是加了鸡蛋清之后，浮沫会变多，可以用漏勺把表面的浮沫撇掉，转小火煮3分钟左右
5、汤煮好之后，就可以盛到装有鸡毛菜的盆中，撒上少许红椒粒点缀，好吃的上汤鸡毛菜就完成了
6、汤鲜味美，鸡毛菜脆嫩爽口，吃起来一点也不会油腻
