1、第一步：将买回来的苦瓜清洗干净，如下图所示。
2、第二步：将苦瓜对半切开，去掉苦瓜籽，如下图所示。注：因为这个苦瓜买的比较老，已经在冰箱存放了两天，所以籽是红色的。
3、第三步：去掉苦瓜籽之后切片，为了更加入味和更好的口感，尽量切薄一点，如下图所示。
4、第四步：苦瓜，如果味道太苦有些人会接受不了，可以放点盐搅拌均匀腌10分钟左右，如下图所示。
5、第五步：放入自来水，将刚腌的苦瓜冲洗一下，减轻苦味，煮的时候无需再放食盐，避免过咸，如下图所示。
6、第六步：苦瓜备好之后，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用，如下图所示。
7、第七步：洗净炒锅，烧干水份放入食用油，烧致35℃左右，将苦瓜进去翻炒，如下图所示。
8、第八步：将苦瓜炒至8成熟时，将鸡蛋倒入到苦瓜表层，小火煎到成固态，如下图所示。
9、第九步：小火煎2分钟左右翻面一次，煎到鸡蛋呈焦黄色，即可出锅，盛到盘中，如下图所示。
