制作酱肉小窍门

1、酱肉具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于表面涂抹了甜面酱进行腌制，故称僭轿魍儿为酱肉。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味、口感都非常良好的肉制品。

2、将肉用刀切成长条块，将肉皮上的毛刮净，洗后并沥尽水分，然后用适量糖跟料酒腌制一会儿。

3、用盐和甜面酱在肉上面揉抹，均匀揉抹后再腌1～2天，并沥去剩盐水。

4、盐和甜面酱揉抹后在中间过程的产品

5、上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾风干。

6、正规合格品在自然风干后 (第30天)必须进行理化数据检测。