1、准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净，从鱼尾处下刀，片开两边的鱼肉，从鱼头处切开，再把鱼骨斩成段放入小盆里面，鱼头从中间斩开，和鱼骨放在一起。
2、把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成薄片，放入盆中，洗去鱼片、鱼骨里面的血水，再挤干水分放入小盆中。加入少许食盐、胡椒粉、一个蛋清，抓拌均匀，最后加入少许玉米淀粉，再次搅拌均匀。
3、准备4个番茄，剥皮后切碎。准备适量大蒜，生姜片和葱段，再准备适量干红椒。
4、炒锅烧热，添入一勺食用油，油热后倒入大蒜爆香，把蒜子炸至微黄色倒出备用。锅中再添入少许食用油，把鱼骨倒入锅中煎一下，不断地晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，煎至两面微黄，即可倒出控油。
5、锅内添入少许食用油，放入葱姜和干红椒爆香，倒入番茄快速翻炒出汁水，再加入20克番茄酱，翻炒化开。加入食盐2克，添入适量的清水，水开后，加入1克鸡精，1克胡椒粉，3克白糖，再加入25克生抽，20克白醋，搅拌化开调料。下入煎好的鱼骨和大蒜，改中火炖3分钟，使鱼骨慢慢入味，煮好后捞出鱼骨放入汤盆中。
6、等汤汁再次沸腾后，下入腌好的鱼片，用勺子绕锅边连续推动，开中火煮20秒，即可捞出放入汤盆中。最后把剩余的汤汁盛入盆中，撒上少许葱花和白芝麻用来点缀，美味即成。
