1、准备好所需要的食材。买回来的鸡胗不是很干净，先把鸡胗内部黄色的残留去除，把砂石彻底清理干净，在清水中浸泡3个小时，中间记得换水。
2、其他调料都要准备齐全。大葱切成小段，老姜切成片，干辣椒、山楂片、桂皮、香叶用水清洗干净。
3、锅中放入适量清水，加入葱段、姜片，料酒，浸泡好的鸡胗捞出来清洗一遍，放进锅里，水开后煮2分钟。煮好后捞出来用温水清洗干净。这样先煮一遍可以去除鸡胗的腥气。
4、锅内重新加水，大料、香叶、桂皮、干辣椒、山楂片，把香菇也放进去，稍煮2分钟，煮出调料的香味。
5、把清洗好的鸡胗放进锅里，再次煮开。水开后转小火，再煮10分钟左右就好了。这个时间的鸡胗口感刚刚好，不软不硬，喜欢口感软一点的，或者给孩子吃的，就要再多煮几分钟，让鸡胗的口感更软嫩一点。或者用破壁机、料理机打成泥状 再食用。
6、煮好后根据自己人的口味加入适量盐，不用捞出来，随吃随捞，浸泡在原汤中更容易入味。如果是夏天，可以连锅一起，放进冰箱，冰镇后的鸡胗味道和口感更好。
7、鸡胗切成片，小香葱、香菜清洗干净，切成小段撒在鸡胗上，生抽、米醋、香油，辣椒油一起调个碗汁，搅拌均匀后浇在鸡胗上，吃的时候拌匀就好了。
