1、首先将牛肉剁成肉末，肉末尽量剁的碎一点。
2、用蚝油，生抽和水淀粉兑点碗汁备用。
3、将鸡蛋磕在碗里搅散，倒入比例为1：1的温水，并撒一小捏盐进去，用筷子慢慢搅拌均垮樨怯礤匀。（搅拌蛋液的时候速度要慢，速度快的话气泡会比较多）
4、用细滤网将蛋液过滤到另外一个容器内，这样我们蒸出来的鸡蛋才会平整滑嫩。
5、覆上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，把装有蛋液的碗放在蒸屉上小火蒸15分钟，蒸好后取出。
6、热锅倒油，放入牛肉末煸炒至变色后倒入事先调好的碗汁，烧开后关火。
7、牛肉末连同汤汁一起浇在蒸好的鸡蛋羹上，撒上葱花装饰一下即可。
8、成品图。
9、总结：1：首先将牛肉剁成肉末。2：用蚝油，生抽和水淀粉兑点碗汁备用。3：鸡蛋搅散，倒入比例为1：1的温水，撒一小捏盐进去，搅拌均匀。4：用细滤网将蛋举睦摘绀液过滤到另外一个容器内。5：覆上保鲜膜，蒸锅的水烧开后，置于蒸屉上小火蒸15分钟，蒸好后取出。6：热锅倒油，放入牛肉末煸炒至变色后倒入事先调好的碗汁，烧开后关火。7：牛肉末连同汤汁一起浇在蒸好的鸡蛋羹上，撒上葱花装饰一下即可。