1、面粉里放一个蛋清和少量盐，再加适量水，和成面团盖上保鲜膜，放一边醒着。
2、葱姜花椒水要提前一两个小时浸泡，开水浸泡。
3、鱼肉片成两片，用刀把鱼皮剔下来，剁成肉泥。
4、五花肉洗净，剁成肉泥。
5、两种肉混合放盆里。
6、花椒水过滤，只剩水，然后分次倒入肉馅里搅拌。
7、鱼肉要充分搅拌，让水分全部被鱼肉吸收，搅拌到很有粘性就好了。
8、然后放盐，少量白糖，胡椒粉，花椒粉和油再次搅拌均匀。
9、把韭菜洗净，切碎，然后放进肉馅里。
10、然后把馅搅拌均匀。
11、醒好的面揉光滑，然后取一小块，搓成长条，切成小剂子。
12、把剂子撒上面粉，按扁，擀成皮就可以包了。
13、包好的饺子，开水下锅煮，要注意从锅边推动饺子，不要粘锅。煮好的饺子装盘。
