1、其实很多人都分不清酱油、生抽、老抽的。那么生抽、老抽有什么区别呢?我这位同事给我们科普了一下,今天我也把这个知识点分享给大家。首先我们了解一下生抽和老抽是怎么来的?生抽和老抽一般都是用黄豆或者黑豆进行发酵而来,不同的是生抽一般只发酵一次,而老抽是在生抽的基础上再进行二次发酵得来的。区别的话,一般从以下几个方面去看:
2、首先,从颜色上来看的话,生抽的颜色是深棕色的,而老抽的颜色就偏黑色一点。这是因为老抽经过二次发酵的沉淀,所以颜色会比较深。生抽的液体看起来比坂叹蝠咪较稀,而老抽的看起来比较粘稠。第二个从味道上来说,生抽是比较偏咸的,口感比较硬一点,而老抽是比较偏甜的口感比较柔软一点。所以生抽的作用一般是相当于食盐加上色的作用,也就是说是让菜有一定的咸味,同时又上了一定的色泽。老抽的话主要是一个调和的作用,使菜整体的口感不要那么硬,柔和一点,细腻一点,同时当然也有一个轻上色的作用。
3、生抽、老抽用错的话,除了口感上的一个偏差之外,还有一个很尴尬的地方就是,老抽滴几滴就会使菜色很深,我有一次就用错了老抽,煮出来的焖香芋肉黑不溜秋的,区仁苣逢被我家人笑了好久。简而言之,生抽一般是用来做调味用的,而老抽一般是用来上色用的,特别是一些大菜的时候,就会用老抽来上色,最经典的就是红烧肉,我们就会用老抽来上色,如果用错用生抽做红烧肉,可能放很多肉的颜色还没上来,结果还会很闲,所以平时做菜不要放错了。
4、不过不论用生抽还是老抽做调料都要注意,一般都是在最后做菜的后面的步骤才放进去,不然提前放的话,特别是老抽,会使整个菜吃起来很老。平常万一我们分不清哪瓶是生抽还是老抽,那我们可以拿一个白色的小碗,然后倒倒一点点放在碗里面,如果颜色是比较浅,那就是生抽,反之则是老抽。还有如果是颜色也看不出来,那可以沾一点尝尝,如果口感偏咸偏硬,就是生抽。如果尝起来咸中带点甜的,后期那就是老抽。
5、生抽,老抽作为调味固然不错,但是我们平时还是少放点调料。不要把食物原本的味道给掩盖了,毕竟原汁原味才是最好的。