1、【把猪蹄上的毛刮掉清洗干净】毛不多的猪蹄可以用刮刀刮掉就可以了，如果毛多的话就用火烧一下，毛一下子就烧掉了。烧的时候猪蹄表面是黑的，清洗一下就变白了。清洗好后用水泡两小时。
2、【把猪蹄劈成两半，抹上作料】我们先把猪蹄劈成两半，抹上盐，十三香，料酒，放置半小时，让猪蹄入味。
3、【给猪蹄上色】在锅里加入少量油，根据猪蹄量加糖、加水，把糖熬化，注意是小火，不然糖容易焦。加入猪蹄，翻动猪蹄，让猪蹄全部上色。加入老抽，放两三醋。放醋是为了让猪蹄更加软烂。加入姜蒜。
4、【用高压锅压制30分钟】把锅里的猪蹄加上所有内容全放到高压锅里压制30分钟，让猪蹄软烂。注意使用高压锅时一定要小心谨慎。
5、【把猪蹄盛出放凉】高压锅压好后就可以把猪蹄盛出来放凉，等待熏制。
6、【熏制猪蹄】外面餐馆有专门用果木熏制猪蹄的地方。我们家里没有专业熏制的器具怎么办？我们在家里可以用锡纸包些松针或是荷叶、苹果片等作为熏制材料。挹掷秦把把猪蹄皮向上放置到熏制材料上面。再把这些放到蒸锅上面蒸20分钟就可以了，猪蹄就会有外面熏制猪蹄的清香了。
