1、①镝灶苜匠鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。②准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。（我的照片里面缺了姜蒜，后补）
2、①慧艘挛鲚五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。②锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油哦。我喜欢多煸一会，让它多出点油，否则太肥不敢吃?
3、五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。
4、炒糖色:放冰糖开中小火让它融化并变成焦滇筲贞珍糖色，期间一定要用铲子不停滴搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。我的做法是变焦糖色就可以了，因为一旦炒过头有可能会发苦。炒糖色的目的是上侣忒簿红色更好更有食欲，且口感略好一些。如果怕麻烦也不用炒糖色，直接进行下一步，只用老抽上色也是可以的。
5、放入葱姜蒜香料爆香，下五花肉翻炒半分钟，中小火。
6、倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少许醋去腥，并翻炒1分钟，中小火。
7、下入煮熟的鹌鹑蛋，倒入开撷渤猫辣水没过食材，水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。?因为肉是煎过的，稍微有点紧实，所以请务必多烧煮一会。
8、最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。
9、香而不腻的红烧肉就做好了。
