1、老面材料揉成团，发至3-4倍大使用（放冷藏可保存3天，冷冻1个月。）
2、除黄油跟盐，葡萄干（葡萄干提前用朗姆酒浸泡过夜）以外，所有材料放进厨师机揉面缸，先2档搅拌成团，调整干湿度，再转4档揉6-7分钟，至粗膜状态。
3、加入盐和黄油，先2档揉至黄油慢慢吸收，再转4档揉4-5分钟到完全扩展阶段。
4、能拉出透明有弹性的膜，把葡萄干放进去，低速揉匀。
5、28度发酵至2-2.5倍大，戳洞不回弹不塌陷。
6、分割成18等份，滚圆醒发15分钟。
7、取一个小面团，上下擀开，翻面，底部压薄，卷起，搓成两头小中间大的长条型，然后三根一组开始辫麻花。
8、整型好的面团依次码入烤盘，放在32-35度，湿度75%的环境发酵至手指轻按能缓慢回弹。
9、发酵期间，我们来做表面酥粒，酥粒部份所有材料混合均匀，搓成粒状。（酥粒部份黄油要提前软化）
10、发酵好的面团，刷上蛋液或牛奶，撒上酥粒。
11、放入预热好的烤箱，上170度下190度，烤28分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调节）
12、烤的时候真是满屋飘香～大胖砸出炉啦，撕开一个，超级松软～
