1、一：观察酒液的色泽：若白酒倒入透明的玻璃杯中，然后对着亮光观察酒的颜色，质量好的白酒应无色、透明，没有悬浮物和沉淀物，也没有杂质。
2、二：闻酒的香气：当用鼻子靠近盛满酒的酒杯口时，能闻到漂浮的香气，称做闻香。当酒液进入嘴里，香气即充满口腔，这叫喷香。若在咽下酒后，口腔中还仍然余留香气，称做留香。质量合格的白酒都应具备一定的闻香香，优质酒和名酒则具备闻香，喷香，留香。
3、三：品尝酒的味道：酒的主要成分是乙醇。工业酒精是有毒的。乙醇味道辣，所以一瓶酒的好坏要看其中的辅助成分来去坛冰核哧除辣味。酿造的酒中含、醛、酸、酯等物质，减少酒精的刺激性味道，使酒酸、甜、辛辣适度，给人以适口的感觉， 这些物质协调成醇厚、清爽、回甜及清香、滋润、浓郁的味道。
