1、把自己购买的袋装泡椒（里面的水倒入锅中），然后根据鸡爪放水，总量盖过鸡爪为宜。然后放生姜，冰糖。
2、滚水的时候，把泡椒剪开，这样比较容易入味（注意高温水飞溅），生姜切片。
3、水快开的时候，放胡萝卜条下去。
4、水刚开的时候，吧小米椒和泡椒放下去！然后水开后关火！不要煮太久，然后放盐，把盐搅化了，倒入好盛放泡椒的容器（容器要没有生水的），这就是泡鸡爪的水，保护好。放凉备用。
5、小米椒最好买这种袋装的。
6、鸡爪收拾干净，剪去指甲。
7、把鸡爪切开（注意伤手）
8、然后锅里放冷水。把鸡爪放下去，然后开火煮5分钟左右，不要煮一会就关火，多煮能把鸡肉的腥味去掉，煮好后冲洗几遍，把煮出来的脏东西洗干净。
9、煮鸡爪的时候，顺便把葱姜蒜胡椒粒备好。
10、然后锅里加水，水要末过煮的鸡爪，把调料加上。水煮开
11、煮鸡爪倒一勺白酒。
12、水滚后，继续煮10分钟左右，根据个人喜好软硬程度定时间。
13、煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍，待鸡爪凉了再洗一遍。
14、然后把之前煮好的泡椒水里面倒入白醋，芝麻油，鸡精，搅拌均匀。然后把鸡爪放进去泡么，一定要盖过鸡爪，收墩芬蓥然后尝一下泡椒水，偏咸一点好，酸味根据自己喜好定，盖上盖子，密封12小时，到时尝尝，一般一天左右味道一般非常好吃，冬季不用放冰箱其他季节一定要放冰箱。
