1、【看】一看外壳，果面圆而平整，色泽镨扳髹迦黄褐醒目为好；果壳不平，有油褐斑者开始变质；果壳，果蒂口有白点的肉质可能发霉；壳面有小孔的说明被虫子蛀了。二看肉质，肉片厚，色泽黄亮，有峙僮侯劝细微皱纹，国柄部有一圈红色肉头的质好。
2、【捏】用手容易捏碎，壳硬而且脆的是比较好的。反之手捏后果壳凹陷，壳较软的则相对较差。
3、【咬】咬桂圆核，容易咬碎的并且有声音的是比较新鲜的比较好的，而咬起来有韧性，咬碎了都没有声音的相对较差。
4、【尝】尝起来味道甜，软糯，清香，嚼起来没有渣滓的是比较好的；吃起来甜味不足，粳韧嚼起来有渣的较次；而味道中带干苦的则可能是烘焙过度或陈货复焙的。
5、【剥】用手剥桂圆时，容易把肉与核分离，且肉质软润的比较好；肉、核不易分离，且肉质比较干硬的比较差。
6、【滚】把桂圆放在桌上，用手滚动，不容易滚动的是比较好的；反之容易滚动的则相对较差。
