1、猪肝是猪体内最大的毒物中转站。但猪肝有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，不过猪肝食前必须去毒。
2、择新鲜的猪肝，新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽和弹性，而不新鲜的猪肝：颜色暗淡无光泽，表面也会干燥起皱并伴有异味，甚至有菜籽大小般的小白点。
3、猪肝买回之后，放入流动水中冲洗表面5分左右之后再放入盆里用清水浸泡，水中可加入少许白醋，大约浸泡30分左右即可。
4、之后再放入清水中反复冲洗，干净后把猪肝切成小薄片，薄片再饨贫槽鹫拿到流动水中冲洗至没有血水渗出。这样才可将猪肝中残余的毒素清洗干净，薄片继续放入清水中浸泡。
5、将猪肝小薄片放入碗中，在碗里放适量酱油、少许糖、盐、料酒搅拌均匀，最后加入适量的淀粉搅拌均匀。
6、在炒猪肝的时候一定要大火快炒，这样炒出来的猪肝就不会老,也会有弹性，而且营养成分也不会流失，非常的美味。
7、因为肝中胆固醇含量较高，患有高血压和冠心病的人忌食，另外相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。