1、削下柠檬外皮，切成小丁。
2、准备两个无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分别装在两个容器里。
3、将蛋黄搅拌均匀，依次加入25g糖、45g牛奶、35g油再次搅拌均匀后筛入70g面粉搅拌至无油星。
4、将蛋清用打蛋器打至湿性发泡，中速打至有鱼泡加20g糖，继续打至有细腻的泡加20g糖，打至出现清晰纹路时加20g糖，直到打蛋器提起有尖角不变形不滴落时完成蛋清的打发。
5、取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，然后再把面糊倒入剩余的蛋白里翻拌，最后加入柠檬皮丁翻拌均匀。
6、烤箱160俣觊鄄幼度预热十分钟。将面糊倒入铺好油纸的烤盘里，在桌面使劲震几下烤盘，把大气泡震出来还可以让面糊在烤盘里更加均匀分布。
7、160度烤20至25分钟，表面上色即可。
8、出炉后倒扣在烤网上，撕下油纸，把油纸铺在桌子上，再次将蛋糕坯子倒扣在油纸上，趁热从一端卷起，卷好后放冰箱或厨房温度较低的地方冷藏。
9、把冷藏后定型好的蛋糕卷，用刀前后拉锯似得切成段，切勿上下一刀切。
