1、清蒸鱼做法：（1）清蒸鱼一般建议采用立式鱼身来蒸，这样蒸过程中能看到鱼肉被高艨朵娈醒温蒸煮时裂开的痕迹，以来判断鱼肉的新鲜度；（2）把鱼立起来放蒸碟后，如果有红葱，各放一个葱头在鱼鳃边鱼鳍下，一般不放姜，如果是腥味较重的如鳙鱼这些，可各放两片姜在鱼鳃边鱼鳍下，鱼身抹上一点料酒；（3）用锅烧开水后，再放鱼进去，这一步很重要，很多人不知道，一定要把水烧开了再放，这可以把鱼的鲜味在高温下快速锁住；（4）放进去后中猛火蒸约5-7分钟，看鱼而定，注意是中猛火，有些鱼是可以看眼，鱼眼珠爆出来了就肯定熟了，也表示鱼够新鲜，有些鱼不一定爆眼，但可以看鱼身，如果背部裂的差不多就可以；（5）鱼蒸熟后，把蒸出来的比较腥的鱼汁水倒掉，淋上适量酱油，然后切丝葱叶放在鱼背摊开，用炒锅烧热油淋上去，那一盘鲜美的清蒸鱼就可以上桌了；（6）一般蒸鱼是所有菜做好后，最后一道要做的菜，因为鱼必须要新蒸出来吃才是最鲜的。
2、香煎鱼做法：（1）如果有平底不粘锅煎最好，成色漂亮，用姜擦一下锅底；（2）一般煎鱼都建议切块煎，大概1.5厘米厚度这样，一块一块，好看易操作，而且不容易粘靳陂偃蟛锅，如果一大条，容易压着另一面粘锅；（3）入油烧热，记住油要够热，如何知道油温够热，可以用筷子嘴探下去，如果看到筷子嘴会起泡则表明油温够了，油要适量，喜欢油一点那倒可以多放些油；（4）如果把鱼放下去煎，初始不需要动，让一面煎到金黄，向上的一面先撒椒盐粉，然后再翻过去煎，金黄一面翻过来后再撒椒盐粉，当然如果没有椒盐粉也可以撒盐即可；（5）最后煎好后，可以切一些姜丝或者葱头段，在刚煎完鱼的油锅里爆一下，然后夹到摆好盘的鱼中间点缀，也供不习惯吃鲜，觉得腥的人来过口除腥。
3、红烧鱼做法：（1）红烧鱼一般是整条的做法，但也有红烧鱼块的，这里只讲红烧整鱼的，鱼身要用刀划几刀，以便腌制入味；（2）红烧鱼一般会先用1-2榄钪匝嗓匙的酱油及料酒，抹一点盐先腌15-30分钟，以便更加入味，准备一些葱段；（3）用锅烧油热，放下去煎，煎到鱼皮金黄，煎鱼过程中把上一步骤腌制剩下的酱油和料酒放碗里，再放1匙蚝油、1匙糖到里面，放够水至大半碗，搅拌备用；（4）待鱼皮金黄，把上步骤的半碗料淋到鱼身，盖盖子小火焖煮至剩下一半汁，然后把葱段放入，再盖上盖，10秒后熄火，继续盖盖子焖半分钟再出锅，淋上锅里剩下的汁。
