1、杏鲍菇洗净，纵向切成均匀的薄片；芦笋洗净去老根，切五厘米左右的小段；生菜洗净沥去水分，撕成小片待用。
2、锅中加入清水烧开，放入杏鲍菇片煮一分钟。杏鲍菇煮软后，捞出沥水待用。
3、锅中加入少许盐和油，用锅中剩余的水将芦笋焯煮一两分钟，直至芦笋变翠绿，捞出过凉水，沥水待用。
4、鸡胸肉稍冻硬些，然后用刀片成长长的薄片。鸡胸肉中加入盐和生抽，抓匀腌制10分钟
5、将杏鲍菇放于最下层，放入鸡胸肉片，然后码上芦笋段。卷起来后，用一根牙签将杏鲍菇鸡肉卷固定住。
6、平底锅倒入少许橄榄油，放入杏鲍菇鸡胸卷，用中小火煎至鸡胸卷定型。将插在卷上的牙签去掉，继续煎至杏鲍菇表面金贡，鸡胸变色。生菜放在盘底，鸡胸卷出锅放在生菜上，磨入黑胡椒碎，撒上熟白芝麻即可。
