闽菜的代表菜是什么?娌曛蔗姥福州最知名的特色美食是什么?福州的首席名菜又是什么?答案是“佛跳墙”。佛跳墙是福州的传统名菜，至今已有100多年历史，在中国和世界上都有很高的知名度，极具特色。美国总统里根、英国女王伊丽莎白、世界首富比尔盖茨等重量级人物都有吃过这道佛跳墙，且深受赞赏。
佛跳墙的由来
佛跳墙原名“福寿全”，相传光绪二十五年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
到后来，一位叫郑春发的衙厨将佛跳墙改进，口味更胜从前。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。于是，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。佛跳墙这道福州最具盛名的特色美食也就由此得名。
佛跳墙的特色
佛跳墙作为闽菜的代表菜以及福州的首席名菜，其最大的特色就在于材料极其丰富，吃起来浓郁荤香、荤而不腻、软嫩柔润，各种材料互相渗透，味中有味，且营养价值极高，有补气养血、防治虚寒等功效。
佛跳墙的材料
佛跳墙的材料非常丰富，有几十种，主要的18种为鲍鱼、海参、干贝、鱼翅、鱼唇、花胶、火腿、蛏子、羊肘、猪肚、蹄筋、蹄尖、鸡脯、鸡肫、鸭脯、鸭肫、冬笋、冬菇。
佛跳墙是福州最享负盛名的特色美食，同时也是中国八大菜系闽菜中的代表菜、招牌菜，如此美味，你怎可错过呢?