1、首先将蟹处理干净，从中间对半切开。
2、然后将中间膏黄部分沾上干淀粉。
3、随后起锅，锅中放油，油温6--7成热时下锅炸，先炸中间部分，定型后再炸两面。
4、炸好的螃蟹捞起控油备用。
5、紧接着准备调料，葱、姜、蒜，八角、花椒，火锅底料，喜欢吃辣可以再放几颗干辣椒。（做香辣蟹的窍门就是香料一定要足量）
6、凉锅凉油，小火放1勺郫县豆瓣酱和火锅底料，超出红油，开大火下除大葱外的其它调料，炒香，下螃蟹。
7、翻炒均匀，放1勺料酒，2勺海鲜酱油，1勺蚝油，放大葱，炒匀到半碗热水，放1勺白糖，一直保持大火收汁。
8、让汤汁均匀的挂在螃蟹上，我没放盐，大家根据自己的口味和食材的多少调味即可，完成。
