1、荠菜清洗干净后开水里烫30秒马上捞出放冷水里冰一下，然后捞出，捏干水分，切碎，备用。
2、肉馅剁碎后加入盐1半、淀粉1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、姜末腌制片刻。
3、将荠菜和肉末混合后加入1勺香油，半勺盐抓均匀后和成饺子馅。
4、另备100克焯烫过荠菜按1：1的比例加入清水，放料理机里打成浆。
5、300克面粉加入120克左右的荠菜泥和成面团。荠菜汁可以根据自己和面时的手感来添加，或多或少一些。
6、揉好的面团盖上盖子醒30分钟。然后将醒好的面团揉至8分钟，在将面团整成条状，最后切成面剂子。
7、在面剂子上撒少许干面粉放粘，然后再擀成饺子皮。
8、依次包好所有的饺子。
9、大火烧开后放入饺子，饺子下锅后马上用勺子轻轻的推镉胶鱿瓜几下以防止饺子粘在锅底，继续大火烧，直至饺子浮起后，该中火，大概3-4分钟时间饺子就完全成熟了。我煮饺子从来不加冷水的。自己擀的面皮，不用担心饺子会破皮的。
