又到了凉皮畅行的季节，看到疫情期间大家在家制作凉皮有很多没有成功的，下面给大家分享果蔬凉皮做法，大家可以尝试做下。
食材
高筋面粉 2斤
水 适量
盐 适量
菠菜 2颗
红心火龙果 1颗
红栀子 2个
桂皮 适量
八角 适量
花椒 2勺
小茴香 2勺
香叶 适量
陈皮 适量
蚝油 1勺
麻汁 2勺
芝麻碎 1勺
花生碎 1勺
醋 适量
蒜水 适量
辣椒油 适量
白糖 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
酱油 1勺
鸡精 适量
味精 适量
一、先和面
1、将盐和水一起倒入面粉中
2、然后搅拌均匀揉成面团
3、盖上保鲜膜醒面，大概醒半个小时的时候，拿出来揉一下，再次封上保鲜膜醒20分钟。
二、接下来我们开始洗面
1、将醒好的面，放入盆中，加适量水，开始洗面
2、在水中不停的揉捏面团，待盆里的清水混稠时
3、换水重新冲洗，洗大概五六遍左右，直到水不再浑浊时，剩下那一下块黄黄的就面筋啦
4、在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，蒸20分钟。
5、将蒸好的面筋，晾凉后切块备用
6、洗完面的面水静至8小时，让其静置分层，然后把上面的清水倒出，留下的面水就是我们要制作凉皮的原料。
三、然后榨汁
1、准备菠菜加水，倒入榨汁机打成汁备用
2、火龙果加水，同样倒入榨汁机打成汁备用。
3、准备红栀子2个，提前一晚上用水泡起来备用，第二天变色的这个水就是我们要用到的染色汁。
四、开始做凉皮
1、准备凉皮蒸箱，当然用大锅也可以，放入适量的水烧开，把之前备用的面水拿出，搅成面糊，取做凉皮专用的盘子。放面糊之前，盘底要先刷一层油
2、舀一勺面糊倒入
3、把盘子里的面糊荡匀，让盘子底部均匀的覆盖上面糊。
4、盘子放入蒸箱或者蒸锅，蒸一分钟即可出锅，出锅后最好放入凉水里过一下，免得烫手， 等凉皮儿完全凉透，凉皮上面刷一层熟油
5、就可以慢慢剥下铺好备用。
五、开始制作料水
1、2斤水的比例，需要准备的材料有：八角，花椒，小茴香，桂皮，香叶，陈皮。
2、将一起放入锅中大火烧开
3、转小火15分钟把料捞出
4、放入老抽，生抽、酱油，鸡汁，鸡精，味精，盐，耗油，搅拌均匀后烧开即可。
六、开始拌凉皮
1、先把一张凉皮切条
2、加入适量的料水，麻汁醋，蒜水，辣椒油，白糖
3、然后加入芝麻碎，花生碎
4、拌匀即可享受美味的凉皮了。
