1、蛋白和蛋黄放在不同容器，放蛋白的容器需无水无油，要不然蛋白会打不发；
2、首先先做蛋黄糊，将玉米油和牛奶混合，这样出来的蛋黄糊比较细腻搅，拌乳化，直至看不到玉米油；下来将过筛好的低筋面粉倒入混合好的牛奶玉米油里面，“Z”字形搅面条糊，直至无面粉颗粒；
3、最后加入鸡蛋，“Z”字形搅面条糊，直至无面粉颗粒；“Z”字形搅面条糊，尽快搅拌均匀，避免面粉起筋，搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用；
4、打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。邋冠判厩低速打发蛋白全部变成大泡泡时加入柠檬汁再加1/3白糖；继续打发，中高速打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时再加入1/3白糖；
5、最后一次加糖时，使用低速继续打发；烂瘀佐栾这个时候就可以预约烤箱上下管150度10分钟；直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲就可以了。这次我打的有点过了，提起打蛋器是直立的尖端，烤的时候容易开裂。
6、混合蛋白霜和蛋黄糊，先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合至没有的蛋白霜为止；
7、快速搅拌，避免蛋白消泡；将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌；同样快速搅拌，避免蛋白消泡；
8、混合至没有的蛋白霜就完成了；将搅拌好的蛋糊倒入圆形模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈；
9、成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉的中层（30L烤箱），150度上下火50分钟。怎么判断戚风是否熟了，用牙签插入蛋糕，牙签上没有蛋糕屑，证明已经熟了。如果还挂有屑加时间烤至熟；
10、烤好的蛋糕，拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣；倒扣至少2个小时以上，等蛋糕完全凉透即可脱模。热的时候脱模会回缩，蛋糕会收腰。健康又美味的戚风蛋糕就完成了。
11、水果切成所需的形状；
12、蛋糕切成三层，一层抹上打发好的奶油；
13、加上水果；
14、在水果上面在加点奶油；
15、其他两层同上，最后抹面装饰，忽略蹩脚的抹面技术，味道还是不错的；
