1、将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，2厘米长。
2、将我们准备的调料都放进切好的肉馅中，搅拌均匀后腌制10到24个小时（室温不宜太低）
3、等肉腌制好后，就可以灌制香肠了，将肠衣的一头套在矿泉水瓶子的瓶口上，另一头记得打个结奥,(记得把矿泉水瓶的下半截减掉奥）。然后将腌好的肉一块块的从矿泉水瓶灌入肠衣里，灌肠时手要不停的往里赶，使其充满肠衣，如果有灌肠工具就更好了。当肠衣快灌满时，压迫用筷子将肉推入肠衣，使肠衣上下均匀饱满，最后将肠衣打结密封。
4、等整根香肠灌满后，用钉耙或者牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于多余的空气排出，然后用线将其分段，大概20厘米一段，每段之间用细线轧紧。
5、这样我们的麻辣香肠基本制作完成，将其晾晒在背阴通风的地方，大概十天左右就可以食用了，食用时在在锅里蒸熟切片就可以了，也可以炒菜食用。