1、鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。
2、准备好各种腌制材料
3、再准备好五香粉、八角粉、生姜粉
4、所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意
5、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。
6、以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。
7、鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁
8、我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖，去腥味，调鲜味，不喜欢的小伙伴也可以不加，卤汁要煮开。
9、腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。
10、浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
11、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。
12、待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。
