1、新鲜的鸡爪清洗干净，减去指甲，剁小块。
2、冷水下锅，煮大约20-25分钟。具体煮的时间看鸡的老嫩，可以捞起咬咬试试，很容易啃动即可。煮的过程中用勺子捞去浮油。
3、待耙硬程度适中后，捞起冲凉，必须马上用凉白开水冲凉，否则鸡爪皮黏在一起，失去了Q弹感。
4、调制酸水，这步是口感的关键。 盐，白醋，凉白开水，红色的绿色的小米辣。用手蘸酸水来尝尝是否合适。
5、切入一个柠檬，一起加入，放入冰箱冷藏一晚上。第二天酸辣辣的泡椒凤爪就做好了，还带有淡淡的柠檬香味。做好后冷藏大约可以保存2-3天，想吃的久些，可以单独捞起泡好的鸡爪装入保鲜袋放入冷冻室。吃的时候取一小碗，酸酸的味道，很是Q弹。丰富的胶原蛋白真是适合美容。还可以加入莴笋，洋葱，胡萝卜等辅料进去，做成荤素搭配。
