1、先用穀物或果实酿成酒，再添加醋酸菌使其发酵，就变成了醋。醋的历史悠久，人称「世界上最古老的发酵调味料」。西元前五千年的巴比伦尼亚就已经出现醋的纪录，由此即可看出醋问世的时间点有多么古老。
2、醋能够从这么古老的时代活用至今，就是因为醋的功效。 醋除了有抗菌的作用外，还可以透过分解乳酸、消除疲劳、促进血液循环、活化新陈代谢，人类也自古就懂得运用这些功效。
3、醋可以加快身体在睡眠时的修复活动，因此建议各位在执行「生理时钟睡眠瘦身术」之馀，每天的饮食生活也应积极摄取醋。
4、醋具有降低胆固醇的效果，站在减重的角度来看，同样是不容忽视的一大功效。根据日本的研究，醋还有降低内脏脂肪与中性脂肪、帮助高血压病人降低血压、抑制血糖值上升等功效。
5、醋又分成「米醋」、「穀物醋」与「黑醋」等许多种类，能够当成沙拉的沾酱或用来醃渍食物。
6、怕酸而不敢吃醋的人，则建议选择「葡萄醋」等果醋。榨出葡萄汁后酿成葡萄酒，再进行醋酸发酵，就成了葡萄醋。葡萄醋又被称为「酒醋（Wine vinegar）」。
7、葡萄醋分成红醋与白醋两种，红醋含有丰富的多酚（polyphenol）。藏在我们体内促进身体老化的元凶就是自由基，而多酚含有抑制自由基的抗氧化作用，可说是抗老不可或缺的营养素。
8、将葡萄醋稀释后，也可以当成饮料直接饮用。这边非常推荐各位养成饮用醋饮的习惯，帮助身体在睡眠期间消除疲劳、焕然一新，睡得更安稳。