1、准备一个前腿的猪肘，用喷枪烫一下猪皮。这样做炖出来的皮更松一点。然后用水浸泡一下，用刀把毛刮掉。
2、把处理好的猪肘过一下水。放几片姜、一个葱结、适量料酒，大火煮出血末。然后把猪肘捞到砂锅里。
3、锅里都少许油，放几颗冰糖，炒至枣红色，加适量清水。备用。
4、在砂锅里加适量白子、花椒、桂皮、八角、香叶、香草、生姜、然后倒入刚才炒好的糖水。
5、在加点生抽、老抽、料酒、盐，再加没过猪肘的水，大火烧开，小火慢炖两个小时。
6、炖烂以后，盛出来，用刀子划开。备用。
7、炒辣椒油。锅里倒适量油，放入辣酱，炒香放入适量蒜末，翻炒均匀，再加入适量豆瓣酱、剁辣椒，炒均匀，倒入适量原汤。加一点点芝麻油。放适量生粉，倒下去。熬至粘稠。
8、把熬好的汤汁淋在猪肘上，撒上适量胡椒粉。
9、撒上香菜和葱段就大功告成啦。
