1、将虾去壳，取出虾仁，换水漂洗，这样反复洗三次，把虾仁洗的亮白取出，沥干水份或用洁净毛巾吸水，放入碗中加盐，味精和蛋清，用筷子搅拌有粘性时，加入适量干淀粉搅拌上浆备用！
2、取出一个茶杯放入茶叶，用沸水泡开，不要盖盖子，放一分钟，过滤出40克茶叶，（杯子里的茶水和茶叶不要用完备用）。
3、炒锅上火。用油滑锅后，下入白油，烧至三成热放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒后倒入漏勺沥油。
4、炒锅里留少许刚刚的余油，将虾仁倒入锅中，注意并迅速倒入茶叶和茶汁并加入料酒，盐和味精，翻炒几下即可出锅。（调料分量以注明）