1、家里买的食用油通常都是商品油，基本上都经过防氧化处理，利用氮气或者抗氧化剂来保鲜，但是毕竟植物油大多数还是不饱和脂肪酸，是非常容易氧化变质的，所以只要一开封，还是必须要注意的。
2、首先要注意密封，不密封的话很容易就变质了，这就是由于氧气的进入，使得食用油中的油脂与氧气发生反应，从而导致氧化变质。
3、光照是加快油脂氧化的重要影响因素，很多人不注意，将食用油随意放在窗台等阳光充足的地方，这些都是对食用油的保存不利的。
4、温度过高，大家都知道在夏天食用油更易出现哈喇味，这就是因为随着温度的升高，氧化作用越明显，所以尽可能将食用油放在阴凉处，以延长使用。
5、使用过程中的污染也是食用油变质的另一个因素，这里可以通过分装油或者购买小瓶装的食用油来避免。
6、还有一点就是不要将金属的厨具，比如铁勺子等放在食用油中，因为金属离子是油脂氧化非常好的催化剂，可以诱发链式氧化反应，造成油脂氧化。
