1、黑椒拾什猎雄烧牛尾主料：鲜牛尾500克配料：蒜子100克、干葱头100克、生姜100克、大葱50克、芫荽50克调料：黑椒汁75克、红烧汁300毫升、纯香芝麻油3毫升、色拉油80毫升、黑椒碎6克
2、制作方式：1. 将牛尾洗净焯水待用。
3、 蒜子、生姜、干葱头、大葱切成大粒，芫荽用油炸香待用。用一份红烧汁加5份啤酒，加入炸香的香料和牛尾，用高压锅烧制20分钟，放凉待用。
4、 锅中放入生姜、蒜子、大葱、干葱头、黑椒汁，依次煸出味，加入烧好的牛尾，小火焗匀即可，撒入黑椒碎，淋入纯香芝麻油即可。
5、红烧牛尾材料：牛尾，洋葱，胡萝卜，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陈皮，辣椒，豆瓣酱，料酒，醋，葱，姜，蒜，生抽，盐。
6、做法：（1）牛尾浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水；入开水锅中焯至变色，捞出冲洗干净。
7、（2）所有材料备好，锅中油热后，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒。
8、（3）放入一小勺豆瓣酱，翻炒至出红油，下牛尾多翻炒一会。
9、（4）烹入料酒和一点点醋再翻炒一会，加生抽和热水至淹没肉，放入大料盒和剩下的葱叶，大火烧开后移入高压锅，上气后半小时关火；洋葱、土豆和胡萝卜切大块。
10、（5）锅中放油，先下洋葱炒出香味后，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至稍变色，加入压过的牛尾和汤汁，大火烧开后，再移至高压锅中，上气后压10分钟，关火。
11、（6）待高压锅自然排气后，打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻。
