1、将四颗鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在不同的容器中。放蛋白的容器要求无油无水。
2、将50g纯牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀。
3、将50g低筋面粉和8g抹茶粉筛入蛋黄液中。
4、在蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器将蛋白打出鱼眼泡状，然后放入三分之一的白糖继续打。
5、将剩余的白砂糖分两次加入到蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡，如下图：
6、蛋白打好后分三次加入到面粉液中，用刮刀将其拌匀，用切拌的方式，千万不能搅拌。拌匀后再将剩下的蛋白加入，然后再拌匀，直到所有的蛋白和面粉液混合均匀。
7、烤箱预热至190度。将蛋糕液倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀或者是抹刀将蛋糕液抹匀。
8、将烤盘放入烤箱中烤制13分钟即可。
9、蛋糕烤好后，在桌面上铺上一层新的烘焙纸，将蛋糕倒扣在烘焙纸上，将上面的烘焙纸趁热揭开，为了防止蛋糕变干，可以在蛋糕表面覆盖一层保鲜膜保持蛋糕水分。
10、在等待蛋糕放凉的过程中将鲜奶油打发，可以根据喜好在鲜奶油中加入白糖。
11、等蛋糕温热时，即可将打发的奶油抹在蛋糕表面，然后将蛋瘁词贞钸糕卷起。记住：蛋糕不能完全凉了再抹奶油，否则会开裂，一定要在稍有一点儿温度的时候抹奶油。卷好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时再食用。
12、好吃的瑞士卷就做好了，春天配上抹茶瑞士卷和茶，细细体味生活的节奏吧。
