1、虾仁去壳，从背部入刀剖至2/3处，去虾线洗净。取小碗，将虾仁用少许盐、水淀粉抓匀腌制15分钟。
2、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。然后豌豆粒入沸水烫熟捞出，过凉。
3、 3.将番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、盐少许、水淀粉，调成味汁。虾仁用7成热油滑至变色后捞出沥油；葱姜切片。
4、锅置火上少许油烧热，爆香葱姜片后挑拣出来。然后将高汤50ml、笋片倒入锅中烧开。再调入味汁烧至浓稠、红亮。
5、倒入虾仁、豌豆翻炒均匀，离火盛入碗中。锅巴下入9成热油锅中炸至金黄色，捞出。随即将虾仁淋在锅巴上即可。