1、2斤左右的下架小公鸡、白糖、盐、味精、八角、桂皮、砂仁、草果、白芷、香叶、肉蔻、丁香、山奈、生姜、芝麻香油。
2、将鸡浸在清水中泡1个小时，然后内外反复冲洗干净，保证腔内无内脏无血污。先找到鸡头下颌侧面的刀口，将同侧的鸡翅膀从刀口塞进去，再冲鸡嘴中拉出来，将鸡头别在翅膀上。再在鸡爪和鸡腿连接的关节后面横着来一刀，将鸡爪向前掰折从后面塞入鸡腹中。取一根麻绳，将鸡屁股和鸡脚根捆扎固定住。
3、取一个大锅，锅底放一个小盖帘将锅底和要放入的鸡间隔开。将鸡放入锅中，加冷水没过。将八角2颗、桂皮2x5cm、砂仁3颗、草果1颗、白芷4片、香叶5片、肉蔻3颗、丁香2颗、山奈3块、生姜3-5片洗净装入料带放入锅中。开大火煮沸。
4、大火煮20分钟后转小微火，放入盐200g左右，焖煮2小时。煮好后关火不要开盖，再焖3个小时让鸡肉入味
5、此时取小半碗热水，加入一大匙白糖调成浓糖水。再将小半碗的芝麻香油烧热倒出备用。
6、煮好后将鸡小心取出置于盖帘上，待表皮水分渐干，用毛刷将浓糖水刷在鸡身上。
7、另取一大铁锅，用锡箔纸做成小盛盘，内装2大匙的白糖，放入锅中，再在上面放一个镂空的蒸帘，开大火将锅烧热。
8、待锅底白糖烧热开始起烟的时候转中小火，将鸡放入锅中盖帘上，盖上锅盖焖烟。此时一定要打开油烟机。
9、大概焖4-5分钟后，掀开锅盖，这时候浓烟滚滚。但还是要坚持将鸡翻面，然后盖上锅盖再熏4-5分钟，方可关火。等10分钟左右锅中烟气缓缓散尽再开锅盖。
10、熏好的鸡拿出来，趁热刷上一层熟香油，放在通风处晾凉就完工啦。
