1、意式酵头：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，
2、将酵头用面粉与酵母混合，
3、加入水，
4、揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
5、面团长大，取出排气，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
6、使用前取出，分割成小块，回温一小时。
7、主 面 团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克
8、将主面团用面粉，酵母，盐，倒入碗中混合均匀。
9、加入酵头，土豆泥，水。
10、用橡皮刮刀搅拌7分钟，成光滑柔软的黏面团。
11、倒在铺有面粉的案板上。
12、表面用大量面粉覆盖。
13、拉长，
14、折三折。
15、表面喷/抹油，
16、撒粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。
17、再次拉长，
18、三折，喷油，撒粉，静置30分钟。
19、第三次拉长，
20、折三折。
21、放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时。
22、面团长大。
23、小心移到案板上，勿使排气。
24、整理成球形，松弛几分钟。
25、在大碗中铺上发酵布，表面喷油撒大量面粉。
26、小心将面团移入碗中，收口向上，表面喷油，盖上保鲜膜，发酵60-90分钟。
27、面团长大。
28、扣入烤盘中。
29、小心取走大碗，揭开发酵布。
30、用刀在表面割出井字形刀口。
31、放入烤箱中，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度调至2补朱锚卦30度，烤约40分钟左右。
32、表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。
