1、准备腊汁肉及白吉馍材料1.制作腊汁肉的方法各家的手法各不相同，秦唐府餐厅的大师傅透露的秘诀是使用猪前肩肉，这个部位的肉质比较松软，肥瘦比例适度，炖好的腊汁肉口感更佳。 2.在制作腊汁肉的时候，汤汁中加入了啤酒，这样做的目的是为了使肉质更加松软，且炖好的腊汁肉会带有一点点啤酒的香气。 3.腊汁肉红亮的色泽来自于焦糖色，如果无法事先准备好糖色，也可以用适量老抽酱油来代替。 4.腊汁肉在炖制的过程中需要加入很多香料，各家的香料配方各有不同。主要成分是八角、桂皮、草果、陈皮、豆蔻等，炖制时需装入调料包，以免碎屑粘在肉上影响口感。 5.白吉馍是使用发面制作的面饼，在制作时需要准备酵母和泡打粉。
2、腊汁肉的做法1.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。 2.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。3.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。4.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。 5.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。 6.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
3、白吉馍的做法7.酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。 8.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。 9.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。 10.待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。11.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。 12.取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。 13.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。14.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。 15.取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。 16.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。 17.将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。18.将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。 19.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。 20.一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。21.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。 22.用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。 23.将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。24.将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。25.烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。26.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。
4、制作肉夹馍27.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。 28.取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。 29.将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。
