1、准备三个大鸡腿去掉骨头后，切成小肉丁备用。（鸡腿的肉比较鲜嫩，口感比较佳，因此建议大家首先选用鸡腿肉，并且保留鸡皮）
2、切好的鸡腿肉冷水下锅，锅中加入没过鸡肉的水，加入一勺料酒、2块姜片，大火煮2分钟之后，即可捞起，再一次用温水清洗一遍，晾干水分备用即可。
3、焯水后的鸡腿肉倒入碗中，加入一勺食盐、半勺生抽、两个鸡蛋充分搅拌拨揞搠床均匀之后，再加入一勺干淀粉，继续搅拌至每颗鸡肉丁都均匀裹上干淀粉即可。
4、锅中加入适量的花生油，然后油温烧至五成热倒入油锅中用中火炸2-3分钟，一遍炸一遍轻轻将鸡肉丁搅散，鸡肉不需要炸太焦，以免影响口感。炸好的鸡肉丁捞出控油备用。
5、另外锅中留少许的底油、加入葱段、蒜段爆香之后，倒入一勺花椒、少许的干辣椒段炒香之后，倒入一勺豆瓣酱，中火炒出红油。（不喜欢花椒的朋友可以不加）
6、锅中的调味料炒出红油之后，倒入炸好的鸡肉丁、加入一勺蚝油、半勺白糖继续用大火鲁饰蝮柙翻炒一分钟，然后再倒入一勺炸好的花生翻炒均匀即可出锅。
7、就这样，一道美味又好吃的香辣鸡丁就完成啦，喜欢吃白芝麻的朋友，还可以加入一小把的白芝麻进去一起炒。刚出锅的香辣鸡丁最适合下酒啦。
