原料：鳝鱼、葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、黄酒、胡椒粉、水淀粉、食用油。
清炒鳝鱼的制作方法：
1、鳝鱼收拾干净后，冷水下锅烫熟取脊背肉。
2、将炒锅大火加热，加少许底油，加葱姜蒜煸香，放入鳝鱼脊背肉，加入黄酒、酱油，用湿淀粉勾芡，入香醋。
3、装入加热后的砂锅中，撒些白胡椒粉即可。
海鲜砂锅小贴士：
一、鳝鱼用开水烫熟后，在炒锅中翻炒几分钟即可。特别是鳝鱼脊背肉较鲜嫩，容易成熟。
二、海鲜类菜肴热着食用味道最佳，所以这道菜虽然不是用砂锅烹饪的，上桌时使用了砂锅。在炒菜的同时，用文火把砂锅加热一下，再盛上菜，可保温约二小时。