1、槟榔是我国南方四药之一，具有杀菌、驱虫、化痰等功效，同时有拟副交感神经作用。卤肉时加一些，不但可以驱杀肉中可能存在的寄生虫，还有兴奋唾液腺、促进肠道蠕动、令人食欲大开的作用。
2、槟榔帮助香料得以很好的保存，槟榔碱是有效的驱虫成分，对绦虫有较明显的致瘫作用，对堇色毛癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。卤汁中有槟榔不但味道独特，也不会使卤汁容易坏。
3、槟榔碱的作用与毛果芸香碱作用相似，可兴奋M—胆碱受体引起腺体分泌增加，瞳孔缩小，收缩支气管，减慢心率，血管扩张，血压下降。在卤汁中也是起这个作用。
4、槟榔在香料当中起到的作用是一种调和作用。槟榔是我国南方四药之一，具有杀菌、驱虫、化痰等功效，同时有拟副交感神经作用。这也是卤水香料中为什么会有槟榔的原因。
5、在香料中加槟榔不但可以驱杀肉中可能存在的寄生虫，还有兴奋唾液腺、促进肠道蠕动、令人食欲大开的作用。卤水香料中有槟榔也是起到的这样的一个作用。这不仅能使卤肉口感好，还能使人吃卤肉上瘾。
6、但是，要提醒大家的是：但其也含有其独含的槟榔碱，用量过大可使人中毒，是一级致癌物，要谨慎使用。而且槟榔对牙齿和口腔也不好。同时，槟榔也会让人上瘾，像毒品一样。所以，千万不要用槟榔过量和长期食用。
