选好五花肉，做腊肉首选是五花肉，如果有些朋友，不喜欢肥肉太多，那就选前腿肉，不过五花肉做出来的肥瘦相间，更好
食材
五花肉 10斤
八角 6克
花椒 4克
高度白酒 50克
盐 130克
香叶 2克
小茴香 4克
桂皮 5克
老抽 15克
生抽 120克
无需烟熏的腊肉
1、选好五花肉，做腊肉首选是五花肉，如果有些朋友，不喜欢肥肉太多，那就选前腿肉，不过五花肉做出来的肥瘦相间，更好
2、用温水洗干净，晾干水分。这一步可以省略。我是总觉得洗一下，心里舒服一些
3、准备这五种香料
4、130克的盐
5、香料按我说的比例称好，太大的 用手弄小一点，开火把盐炒热 倒入所有香料，中火炒3.4分钟，你会闻到香料的味道不一会儿就出来啦
6、肉水分晾干后 把一切要用到的调料准备好，白酒，生抽和老抽兑一起的汁，炒好的五香盐
7、给肉上腌料步骤依次是，第一步手上沾白酒，正反两面都抹一些，接着抓一小撮盐，正反抹匀。最后，抹上酱油汁
8、腌制好的，依次放入干净的盆里，码放好，如果最后还剩点点调味料，全部都倒到盆里。
9、保鲜膜密封好，放冰箱里冷藏。腊肉腌制过程算进行了一大半。待续嘻嘻
10、腌制12个小时以后，翻一下，把最下面的放到上面，最上面的放到盆底，因为盆底会有汁液，这样做的目的是为了充分腌制均匀，腌制透（腌制三天左右最佳）
11、挂出来吏廓恐肢吹风两天 再放两天准备收拾放到冰柜里（吹风多少天，根据自己的环境情况定，基本上是肉表面吹的干干的，肉皮硬硬的就可以放起来，我是直接放冰箱冷冻起来，慢慢吃）
