1、兔清洗干净，内脏去除干净。切成丁。备用。
2、子姜洗净切片，备用。
3、蒜苔去叶，切成小段，洗净，备用。
4、朝天椒洗净切丁，泡椒切丁，大蒜去皮洗净切片（稍微厚一点）。备用。
5、锅里倒油（干锅倒油），油烧辣。
6、倒入兔丁，过一下油（去血水），大概炒3分钟。用锅铲铲起备用。锅里会剩一些水，把锅里水倒掉清洗一下。
7、锅里倒入适量油，放入豆瓣酱，锅铲画圈试的铲均匀，再倒入泡椒、白糖和大蒜。用锅铲铲均匀。
8、倒入兔丁，加一点盐（有些豆瓣酱有点咸，所以先尝一下咸淡再看加多少盐。）倒一点料酒。大概炒10分钟左右。
9、倒入子姜，大概炒5分钟左右。
10、倒入蒜苔，大概炒4分钟（可以尝一下，蒜苔如果没有熟，吃起来会感觉有点冲）。
11、倒入朝天椒，大概炒1分钟，加一点鸡精，铲均匀就可以，兔丁熟没有熟，也可以尝一下，顺便尝一下有没有咸淡。如果兔肉要吃耙一点，可以多几分钟，朝天椒也可以延后加，鸡精最后要起锅的时候加。
12、成品。
