1、1.茄子洗干净。
2、2.削掉外皮。
3、3.把茄子切成自己想要的形状。
4、4.在茄子上撒上一勺盐。
5、5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6、6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7、7.用手将渗出的水份挤出。
8、8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9、9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10、10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11、11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12、12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块
13、14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
14、15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
15、16.翻炒三至四分钟后放入青椒。
16、17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
17、18.临出锅前放入蒜末。
