1、蔬菜储存时间长了，不只会腐坏。蔬菜的维生素C含量会下降，营养价值会受到影响。
2、更重要的是，蔬菜里的硝酸盐会逐渐氧化为亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝基化合物，这是一种明确的致癌物。
3、建议：叶菜类一般只能存放1~3天，而根茎类、瓜茄类等能秽颢擤崮存放一周左右。蔬菜干制品比较耐放，储存时间可以更长一些。
4、所以，为保证食物新鲜，最好每3天采购一次，做不到的话，至少也要一周一次。
5、蔬菜里，谁最耐放？干制品＞新鲜蔬菜（干制品包括干木耳、干香菇、腐竹、黄豆、绿豆等，储存时间可长达数月。）新鲜蔬菜里，根茎类＞豆菜类/瓜茄类＞绿叶蔬菜。
