回锅肉是中国川菜中一牡啾锯辏种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次硌柔鸵坑烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
主料:五花肉、蒜苗
辅料:油、豆瓣酱、甜面酱、葱、蒜瓣、白糖、酱油、花椒、鸡精、姜
准备好所有的食材
锅中加入清水放入葱姜,花椒。
加入料酒。
放入洗净的五花肉。
加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。
筷子能轻松插入肉中关火,捞出冷凉。
冷凉的五花肉切薄片,蒜苗洗净切斜段。
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
倒入五花肉翻炒。
五花肉翻炒至吐油变透明。
把五花肉拨在一边,放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。
加入酱油。
加入白糖翻炒均匀。
倒入蒜苗。
翻炒均匀加少许鸡精。
翻炒均匀关火。
