1、把五花肉先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂。烧一锅水，放点姜片和倒点米酒（材料份量以外的），把肉条放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水，再用刀子把肉条切小方块。。
2、将肉块放到锅里，小火慢煎，将肉里的部分油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色。
3、、锅里倒少许油，倒入冰糖，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入姜片、葱、桂皮、八角、干辣椒，淋入米酒，倒入生抽、老抽、加入温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖，炖约40分钟左右，中间得去看一看火，用铲子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，视情况转大火收汁。