1、三文鱼头及配料准备。
2、三文鱼头去腮，劈成两半。
3、内外抹少许盐后加入料酒，姜丝，现磨黑胡椒粉，腌制30分钟。
4、大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切碎，洋葱切月牙块。
5、九层塔摘洗干净。取一小碗，加入蚝油，烤烧酱，豆瓣酱，蒸鱼豉油，白糖，浓缩鸡汁，凉开水，混合均匀备用。
6、锅中注入食用油，撒配料中剩下的盐。
7、热至七成热的时候，下三文鱼头煎制。
8、煎制两面焦黄即可。
9、砂锅中加入食用油，下大蒜，生姜，小米椒炝炒。
10、出香味后铺上洋葱。
11、再放下煎好的三文鱼头。
12、淋入事前调好的酱汁。
13、盖上盖子，用中小火焖20分钟。
14、最后撒入九层塔关火，利用余温焖约3分钟即可享用。
