小鸡炖蘑菇制作过程

1、养殖鸡洗净，尤其是鸡嘴里和鸡腔内洗净，脖子附近的淋巴摘除干净。

2、粉条提前用清水泡5-6小时。

3、蘑菇摘掉根部的泥土杂物，清洗3-5遍，换清水浸泡5-6小时。

4、炒锅大火加热，油烧至五成热，放葱末姜末干红辣椒爆香。

5、待鸡肉中的水分炒干，加入花椒粉、生抽、老抽、蚝油，八角、桂皮、香叶。

6、继续翻炒一分钟，加入泡好的榛蘑，泡蘑菇的清水除去底部的杂质，也倒入锅内。锅内加清水超过鸡块一寸的高度，加盐调味。

7、四十分钟后，汤大约收到一半，放粉条。继续炖煮五分钟，收汤，熄火。