1、准备2个西红柿和2个鸡蛋，西红柿清洗干净。喜欢吃酸点且多汁的朋友，可选择比较软，深红色的西红柿；像我比较喜欢西红柿脆爽点，就会选择稍微有点硬度的西红柿。两个中等大小的西红柿配上2到3个鸡蛋比较合适。
2、西红柿顶上轻划十字，用开水烫10秒钟左右，剥掉皮，对半切去蒂。西红柿的皮和蒂都会影响口感。
3、西红柿可以用滚刀切成块，也可以切成两半。每边切成四片，每片切成两半。根据自己的喜好可以剪，但最好剪得均匀，不要太大，这样热量会比较均匀。
4、鸡蛋打入碗中，加入少量盐，充分打散。
5、锅加热，加入1瓷勺油烧热，下入西红柿翻炒出汁，加入适量盐，盛出备用。喜欢酸酸的且汁水多些的话，就稍微久炒一讵畿缤耒会，喜欢脆爽口感不是很酸的话，如下状态就可以盛出来了。整个西红柿炒鸡蛋都不要过咸，盐可稍微少放点，最后出锅前再尝下味，是否要加盐。
6、洗完锅后，将锅加热至干，加入2个瓷勺油，当油温高时，放入蛋液，蛋液5至6成熟，倒入西红柿，按以下顺序翻炒几次，熄火，让剩余温度加热鸡蛋。炒鸡蛋的油温要高，油要多一点才好吃。这样，鸡蛋会很快脱水，变得很嫩，很蓬松。如果有大量的蛋液，你可以把最松软的鸡蛋片移到中间，而不是直接翻过来，把一些西红柿放在未冻的状态，这样煎蛋就最滑嫩了。煎蛋的过程非常快，操作也需要更快。
7、出锅前尝下咸淡是否加盐。将西红柿炒蛋盖在米饭上，汤汁浸入米饭里，稍微拌一下再吃，能吃出幸福的味道。
